作法：

蝦仁洗淨，擦乾，加醃料浸約20分鐘。

將腰果炸好撈出。再倒蝦仁入炸油中，略炸過即取出瀝乾。

爆香蔥段、薑片（亦可加入筍丁），再加入蝦仁、腰果及調味料拌炒即可。

醃料：鹽、酒少許，蛋白半個，太白粉 2 小匙。（以蝦仁六兩計算）

調味料：酒、鹽、味精、胡椒、麻油、太白粉、水各少許。

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