作法：

1. 將四季豆摘去兩頭及旁邊的筋絲，洗淨並瀝乾；蝦米用水泡軟，切碎；榨菜洗淨後切成小屑狀。
2. 在鍋中用五杯油炸四季豆，至豆面略呈皺縮狀，撈出瀝乾。將餘油倒出，再把四季豆放回鍋中煎至焦黃，盛出。
3. 在鍋中放入一點油爆香薑屑，接著放入蝦米、榨菜、鹽、糖、味精、水 (約二湯匙 )、四季豆拌炒，直至湯汁收乾為止。
4. 熄火，淋下醋半湯匙、麻油一茶匙，並撒下蔥屑，全部拌勻即可。

**也可在 4 中加入碎肉。

**此菜適合冷吃。

**很適合當吃稀飯時的小菜。

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