frame_7.gif (9369 bytes)

嗆白菜

材料：

作法：

  1. 高麗菜洗淨、切塊；宮保洗淨擦乾，切或撕成小段，抖出辣椒仔不用。
  2. 炒鍋中放油爆香宮保，待宮保略變黑，放入花椒一下，馬上撈出不用。旋即放入高麗菜，再加醬油拌炒，菜變軟後，加糖、鹽繼續拌炒使入味。最後加醋及麻油，拌勻後即可起鍋。

**這是一道四川菜，可以冷或熱吃。如果怕菜浸在醬汁中太久變酸，可以在起鍋時倒掉些許醬汁。

**宮保最好要擦乾，籽也要去淨，以防爆香時，爆到自己 ( 爆肉絲？ ) 。花椒更要小心，千萬不要放太久，免得後果……。這裏提供一個免被花椒爆的方法，可用花椒粉代替，但只要撒一點點就可以了。雪柔前幾天撒太多，結果整個屋子像是毒氣室似的，找不到地方躲，好可怕。

　

Back